قبل أن تصل القهوة إلى فنجانك تمرّ برحلة طويلة تبدأ من شجرة صغيرة تحتاج سنوات قبل أول محصول. في هذا الدليل نتعرّف على شجرة القهوة وأنواعها ومراحل نموها وثمارها، وما يحدث للحبة من لحظة القطاف حتى التحميص.
ما هي شجرة القهوة؟
شجرة القهوة شجيرة دائمة الخضرة من جنس Coffea، أوراقها جلدية لامعة وأزهارها بيضاء عطرية تشبه الياسمين. وفي البرية قد تتجاوز عشرة أمتار، لكنها تُقلّم في المزارع إلى مترين أو ثلاثة لتسهيل القطاف وزيادة الإنتاج.
أنواع الشجرة
| النوع | الارتفاع المفضّل | مقاومة الأمراض | الطابع |
|---|---|---|---|
| أرابيكا | 800–2200 م | أقل | نكهة معقّدة وحموضة أعلى |
| روبوستا | أقل من 800 م | أعلى | جسم أثقل وكافيين أكثر |
| ليبيريكا | منخفضة | عالية | ثمار كبيرة ونكهة فريدة |
وللتوسع في الفروق بين هذه الأصناف، هناك دليل أفضل أنواع البن.
مراحل النمو
- الإنبات: تُزرع البذرة في مشتل وتحتاج أسابيع للإنبات.
- الشتلة: تبقى في المشتل قرابة سنة تحت ظل جزئي.
- النقل للمزرعة: تُغرس على مسافات منتظمة مع أشجار ظل.
- الإزهار: تزهر بعد المطر وتبقى الأزهار أيامًا قليلة.
- أول محصول: بعد 3–4 سنوات تقريبًا، وتبلغ ذروة الإنتاج بين 7 و 20 سنة.
ثمرة القهوة ومكوّناتها
تُسمّى ثمرة القهوة الكرزة، وتتدرّج من الأخضر إلى الأحمر القاني عند النضج، وتتكوّن من قشرة خارجية ثم لب حلو ثم طبقة صمغية فقشرة رقيقة تحيط بحبتين متقابلتين غالبًا. وأحيانًا تحمل الثمرة حبة واحدة مستديرة تُعرف بالـ Peaberry وتُفرز أحيانًا لأن نكهتها أكثر تركيزًا.
من الشجرة إلى الفنجان
- القطاف: يدوي انتقائي للثمار الناضجة فقط في القهوة المختصة.
- المعالجة: مغسولة تعطي نكهة صافية، أو طبيعية تعطي حلاوة فاكهية.
- التجفيف: على مناضد أو أسطح حتى تصل الرطوبة إلى نحو 11 بالمئة.
- التقشير والفرز: حسب الحجم والكثافة واستبعاد المعيب.
- التحميص: وهنا تظهر النكهة النهائية، وتجد تفصيلها في أنواع القهوة.
أين تُزرع؟
تحتاج الشجرة حرارة معتدلة وأمطارًا منتظمة وتربة جيدة التصريف، ولذلك تتركز زراعتها في حزام القهوة حول خط الاستواء، كما هو مفصّل في أماكن زراعة البن في العالم.
خلاصة
شجرة القهوة تحتاج سنوات وعناية دقيقة قبل أن تعطي أول محصول، وكل مرحلة من الإزهار إلى التحميص تترك أثرها في طعم الفنجان. ومعرفة هذه الرحلة تجعل تقدير القهوة المختصة وأسعارها أكثر وضوحًا.